24.01.2018

О сервировке и винном этикете

Соблюдение основных правил подачи вина позволяет не только раскрыть вкус напитка, но и получить максимальное удовольствие от его потребления.

Температура сервировки. Вино, только что вынутое из погреба, имеет температуру около 12 градусов. Для белого – это много, а для красного – мало. Красное следует довести до комнатной температуры, или, как говорят французы, «шамбре», от слова «шамбр» - комната. Помните, что комнатная температура 19 века – это 18 градусов. Белое вино следует постепенно охладить ниже температуры погреба, поместив его в ведерко со льдом. Вино очень чувствительно к резким перепадам температуры - его противопоказано охлаждать в морозилке или нагревать у батареи.

Бокалы. Бокал правильной формы, соответствующий сорту винограда, позволит полностью раскрыть букет, наилучшим образом передаст его органолептические свойства, выгодно подчеркнет особенности и скроет недостатки.

Универсальный быстрый и безопасный способ вскрыть бутылку - нож сомелье. Иногда его называют «нарзанником».

Я часто задумываюсь об этимологии этого слова, оно явно пришло не из Франции. Скорее всего, слово «нарзанник» досталось нам из советской официантской школы. Вино тогда не очень часто открывали в ресторанах. Для «белых ворон» был необходим штопор. А он, вместе с маленьким лезвием, был встроен в универсальный инструмент – открывашку, которой, чаще всего, вскрывали популярную минеральную воду «Нарзан».

При подаче используют ручник – небольшой фрагмент белой ткани. Он не только прибавляет элегантности действиям, но и помогает протереть бутылку, смахнуть лишнюю каплю, крошки от пробки. Для натуральных выдержанных и ценных вин можно использовать декантер. Это специальный графин для снятия вина с осадка. Вино из бутылки в графин переливают над свечой, чтобы не пропустить момент, когда пойдет осадок.

Немного об этикете. Разливать вино начинают с бокала гостя, который его заказал, чтобы он убедился в хорошей кондиции вина. Далее следует обслужить всех дам, двигаясь по часовой стрелке, и только потом наполнить бокалы мужчин.

Дегустация проходит в три этапа: первый - визуальный, когда оценивается прозрачность, интенсивность цвета, подвижность и игристость. На втором этапе - аромат вина, на третьем - вкус. Бокал держат за ножку, чтобы вино в нем не нагревалось, а на стенках бокала не оставались следы от пальцев.

Поделиться

Комментарии

На данный момент никто не оставил комментариев.