«Мой бизнес будет убит». Владельцы баров Петербурга бьют тревогу

Владелец паба крафтового пива Docker Кирилл Майстров Мы в целом выживем, но нам придется снести подсобку, снести свеже отремонтированный за 50 тыс. рублей в прошлом году туалет, перенести его в часть освободившейся подсобки. Как-то приучаться жить. Не знаем, где хранить салфетки, туалетную бумагу и все эти ежедневные расходы, которые мы предоставляем нашим гостям. На это все по нашим предварительным оценкам понадобится 200 тыс. рублей. Тогда у нас будет 51,1 квадратный метр, это вместе с закупкой новой мебели. Где их взять после трех месяцев простоя? И это мы еще не получили разрешения на летнюю мебель, мы только в процессе согласования, выдают ее достаточно медленно. Нам нужно, по моим оценкам, не меньше полутора лет для того, чтобы восстановиться до предыдущих показателей. У нас просадка на данный момент – 45%.

Владелец бара I Believe Bar Дмитрий Карчевский У меня один из баров закрывается просто по этому закону, потому что там 41 метр. Я не вижу в условиях экономического кризиса пока возможности вкладывать деньги в расширение. Плюс ко всему этот закон будет неэффективен, и в следующем году депутаты, скорее всего, скажут, что «ребята, извините, надо было сразу делать 100 метров». Вообще, что такое «наливайка», на самом деле? Мы столкнулись с тем, что мы пытаемся сейчас реально найти «наливайки». Чаще всего это просто магазины, которые нелегально торгуют. Нужно было изначально по всему общепиту Санкт-Петербурга пройтись, составить списки. По этим спискам понимать, что «вот этих нам точно надо закрыть, потому что на них постоянно жалобы, и они не соответствуют таким-то критериям, а вот это другая категория, и давайте придумаем, как обозначить, что она другая». А сейчас получается, что депутаты, не стесняясь об этом говорят (это не я придумал), что информации о том, сколько реально «наливаек» и сколько реально заведений общепита с площадью торгового зала 50 метров – ее нет просто.

Владелец паба Oldham Артем Горелов Каким образом у нас всегда делается? Давайте рубанем, а потом посмотрим, что будет. В итоге сейчас ребята, которые там бизнес строили – для них это единственный сейчас источник дохода. Для меня, как для владельца десяти ресторанов, если один ресторан закроют, то печально, плохо, но я могу переехать, могу инвестировать деньги и так далее. А ребята вложили последние деньги, душу, силы, и сейчас им говорят, что «вы – «разливайки», вы мешаете гражданам, идите лесом». Нельзя закрывать хорошие заведения. Я был во многих странах мира. Есть культовые места, где площадь 20 метров, работает 1 бармен, наливает шикарные коктейли. Туда идут кучи туристов, чтобы посмотреть на этого бармена, который уже 50 лет занимается в этом месте одним и тем же делом. К какой «разливайке» это имеет какое-либо отношение?

Владелец бара «Дегустатор» Дмитрий Молев В текущем формате мой бизнес будет убит. Так как у меня 62 квадрата общей площади, мне сейчас придется что-то очень быстро придумывать с ремонтом. Я не уверен, что я проползу в текущий норматив. Соответственно, по бизнесу все очень грустно, а переезжать (вот я сейчас переехал из 20 квадратов) еще раз, честно говоря, финансовой возможности у меня уже нет. Давайте по-честному, если 50 квадратов, то 100 квадратов общей площади я должен иметь. Если я должен иметь 100 квадратов общей площади, то по Петроградскому району я сразу прыгаю в отметку порядка 2-2,5 тыс. рублей за квадрат, а это 250 тыс. я обязан отдавать за аренду. А для того чтобы отдавать 250 тыс. за аренду, мне нужно иметь оборот 1 млн 300 тыс.-1 млн 500 тыс. рублей. Это увеличение параметров предприятия в три раза, и это сложно.

Идеолог бара «Шляпа», лидер группы Billy’s Band Билли Новик Если говорить о баре как таковом, то все-таки это заведение, которое предполагает компактность, камерность и индивидуальность. Если бары перевести в такой формат столовых, я боюсь, что сама суть бара, этого уюта, потеряется. То есть я понимаю, что надо как-то бороться с потреблением алкоголя, но опять же хочу подчеркнуть, что именно бары снижают потребление алкоголя на душу населения. В барах человек выпивает гораздо меньше, чем он выпивает дома. Домашнее бытовое пьянство – это как минимум у тебя 0,5. В баре это всегда 50, 100, 150 грамм.